Lombinhos de coelho com ananás
Antes de irmos à receita, vamos explicar o porquê da escolha de uma receita com da carne de coelho.
O desafio partiu de um convite no âmbito da Campanha “Carne de Coelho – Como a Vai Cozinhar Hoje?”. O objetivo desta campanha é promover o consumo desta carne que é tão rica em nutrientes e que foi, em tempos, tão tradicional na nossa cozinha. Curiosamente em casa dos nosso pais ainda consumimos alguma carne de coelho, mas na nossa casa nunca o tínhamos feito.
Esta pode ser uma excelente alternativa à carne de frango ou peru, visto que é uma carne com um teor baixo de gordura e igualmente prática de cozinhar, além de que ficámos a saber que também já é possível comprar vários cortes do coelho em vez do típico coelho inteiro.
E para testar a versatilidade desta carne, optámos pelos lombinhos de coelho. Acaba por ser uma carne muito semelhante ao peito de frango ou peru mas ainda mais suculenta e saborosa. Decidimos então adaptar a receita de frango com ananás para coelho com ananás.
É uma receita muito simples, rápida de fazer e pode ser adaptada ao gosto de cada um.
Começamos por colocar um fio de azeite, um pouco de alho picado, um pouco de cebola picada, algumas folhas de salsa e em lume branco deixamos alourar.
De seguida juntamos os lombinhos de coelho previamente cortados em pequenos cubos e vamos mexendo enquanto frita, quando a carne começar a ficar selada, juntamos os cubos de ananás e deixamos fritar mais um pouco para o ananás soltar o doce e envolver a carne de coelho. Por fim e ao gosto de cada um pode ser adicionado um fio de mel ou amêndoas laminadas, nós optámos pelas amêndoas porque o ananás já era bastante doce.
Acompanhámos com arroz branco e salada de pepino.
Os ingredientes para 2 pessoas:
1 embalagem de lombinhos de coelho
4 rodelas de ananás cortadas em cubinhos
Amêndoa laminada ou mel (opcional)
Salsa
alho
Cebola
Azeite
Sal
Bom apetite!
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